Jambon

Ingrédients:

• 1 jambon prêt à servir de 8 lbs.
• 8 tasses d'eau, environ.
• 1 c. à thé de moutarde (1 à 2 c. à soupe de moutarde préparée).
• 1 tasse de cassonade.
• 2 c. à table de liquide de cuisson.

Mode de préparation:

• Mettre le jambon dans le chaudron, puis ajouter de l'eau et couvrir.
• Amener à ébullition, réduire le feu, mijoter 1½ à 2 heures, selon la grosseur du jambon.
• Retirer le jambon du chaudron et garder la valeur de 2 c. à table du liquide de cuisson.
• Mettre le jambon dans une rôtissoire.
• Bien mélanger la cassonade, la moutarde en poudre et le liquide de cuisson.
• Badigeonner le jambon avec la moitié de cette glace et mettre au four pendant
  15 minutes.
• Badigeonner à nouveau le jambon avec le reste de la glace et remettre au four
  pour 15 minutes.

(Au four à 325° F)

Soupe aux pois

Ingrédients:

• ½ lb de pois secs
• 5 tasses d'eau
• Sel et poivre au goût
• ½ lb de lard salé ou de bacon
• 1 c. à thé de fécule de maïs (facultatif)

Mode de préparation:

• Faire tremper les pois 2 heures dans de l'eau.
• Faire bouillir 1 heu, puis jeter l'eau.
• Ajouter les 5 tasses d'eau.
• Mettre le lard, le sel et le poivre.

Cuire 4 heures à feu doux.

Si pas assez épais, mettre 1 c. à table de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau.