Jambon

Ingrédients:

• 1 jambon prêt à servir de 8 lbs.
• 8 tasses d'eau, environ.
• 1 c. à thé de moutarde (1 à 2 c. à soupe de moutarde préparée).
• 1 tasse de cassonade.
• 2 c. à table de liquide de cuisson.

Mode de préparation:

• Mettre le jambon dans le chaudron, puis ajouter de l'eau et couvrir.
• Amener à ébullition, réduire le feu, mijoter 1½ à 2 heures, selon la grosseur du jambon.
• Retirer le jambon du chaudron et garder la valeur de 2 c. à table du liquide de cuisson.
• Mettre le jambon dans une rôtissoire.
• Bien mélanger la cassonade, la moutarde en poudre et le liquide de cuisson.
• Badigeonner le jambon avec la moitié de cette glace et mettre au four pendant
  15 minutes.
• Badigeonner à nouveau le jambon avec le reste de la glace et remettre au four
  pour 15 minutes.

(Au four à 325° F)

Soupe aux pois

Ingrédients:

• ½ lb de pois secs
• 5 tasses d'eau
• Sel et poivre au goût
• ½ lb de lard salé ou de bacon
• 1 c. à thé de fécule de maïs (facultatif)

Mode de préparation:

• Faire tremper les pois 2 heures dans de l'eau.
• Faire bouillir 1 heu, puis jeter l'eau.
• Ajouter les 5 tasses d'eau.
• Mettre le lard, le sel et le poivre.

Cuire 4 heures à feu doux.

Si pas assez épais, mettre 1 c. à table de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau.

Cipaille ou Cipâte - ça dépend toujours des régions

Recette pour la famille et la parenté...

Pâte:

• 2¼ tasses de farine
• ¼ lb de graisse
• ¼ c. à thé de soda à pâte
• ¼ c. à thé de poudre à pâte
• Sel au goût

Mélanger ensemble les ingrédients secs.

• 3 oeufs battus avec un peu d'eau
  pour donner 1 tasse de liquide

Vider dans la préparation de farine.
Mélanger pour former une pâte.

Viandes:

• 4 lbs de porc en petits cubes
• 4 lbs de boeuf en petits cubes
  (variété de viandes possible: veau ou viandes sauvages en
  respectant le huit lbs total)
• Tranches de lard non-salé dans le fond du chaudron
• Oignons hachés fins, au goût
• Sel et poivre, au goût

Mélanger les viandes avec les oignons, sel et le poivre.

Montage du Cipaille:

• Lard dans le fond du chaudron
• Un rang de pâte mince (¼ pouce environ)
• Un rang de viande
• En alternance, pâte et viande; finir avec la pâte
  (Certains mettent qu'une pâte plus important sur le dessus
  seulement, ça dépend des goûts...ça fait moins pâteux.)
• Mettre de l'eau qui passe par dessus la pâte en faisant de petites
  incisions pour faire descendre l'eau jusqu'au fond

Cuire au four à 350° F, durant 1 heure.
Ensuite baisser le feu à 275° F durant 5 à 8 heures. (Disons que ça peut cuire longtemps...)
Durant la dernière heure, enlever le couvercle pour dorer la pâte.

Tarte au chocolat

Ingrédients:

• 2 tasses de lait
• 1 tasse de sucre blanc
• 4 c. à soupe de cacao Fry's
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• Un peu de lait froid

Mode de préparation:

• Mettre le lait, la vanille et le beurre dans une casserole.
• Mélanger ensemble le sucre et le cacao et incorporerau lait en brassant.
• Amener à ébullition, à feu moyen.
• Délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid, jusqu'à consistance liquide.
• Incorporer au mélange en ébullition, en brassant continuellement.
• Mettre dans un fond de tarte déjà cuit.
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur avant de servir.

Linda - "Si vous faites cette recette, invitez Gilles, l'aîné chez vous; je crois me souvenir qu'il a un faible pour cette tarte."

J'ajouterai que j'ai également un faible pour cette tarte si délicieuse. Moi je vous suggère, si vous êtes vraiment "cochon", de la crème fraiche, ou champêtre à servir avec votre portion, ...c'est bon, miam, miam !! (ou bien de la crème fouettée.)..enfin faites votre composition vous même.

Bon appétit !

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Pâte à Tarte

Ingrédients:

• 1 lb de graisse Tenderflake
• 5 tasses de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 1 tasse d'eau (différent d'une tasse normale, ma mère prenait souvent
  une tasse à café, une épaisse, moyenne ou grosse.)
• 1 c. à table de vinaigre

Mode de préparation:

• Mélanger farine et sel.
• Ajouter la graisse et couper jusqu'à un mélange grumeleux.
• Ajouter l'oeuf et le vinaigre puis, l'eau, une petite quantité à la
  fois, tout en brassant.
• Le mélange doit pouvoir se façonner en boule.
• Rouler en couche mince sur une surface enfarinée.

Ce mélange donne environ 10 abaisses. (là, je n'ai pas la cuisson pour le fond, mais ça viendra, je vais demander aux petites soeurs...à suivre.)

Bouilli de légumes

Ingrédients:
Comme disait ma soeur Linda; "Se lever tôt !!"

• 1 lb de cubes de boeuf
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon
• 1 branche de celeri
• 1 c. à soupe de Bovril au boeuf
• Eau
• Patates coupées en quatre
• Carottes trabchées ou en bâtonnets
• Haricots verts ou jaunes entiers
  (Navet et chou peuvent aussi être employés)
• Sel et poivre

Mode de préparation:

• Dans une grande casserole, faire saisir de tous côtés les cubes de boeufs dans l'huile,
  puis ajouter l'oignon et le céleri ainsi que le bovril.
• Mettre de l'eau à moitié de la casserole. Amener à ébullition.
• Puis à feu moyen, cuire 1h30.
• Déposer, sur la viande, les légumes et poursuivre la cuisson ½ heure environ.
• Saler et poivrer au goût.

Cuisson total: 2 heures, plus ou moins selon votre goût.
Il peut être nécessaire de rajouter de l'eau en cours de cuisson.

Linda -"C'est pas une blague: Commencez ce bouilli très tôt le matin si vous voulez en manger le midi. Maman faisait cuire ses légumes très longtemps. Amateur de légumes croustillants, s'abstenir !"

Pain blanc de Maman

Ingrédients:

• ½ tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sucre
• 1 sachet de levure
• 2 tasses de lait
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 bonne c. à soupe de graisse Tenderflake
• 5 ½ à 6 tasses de farine

Mode de préparation:

• Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes.
• Faire frémir le lait, retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et la graisse.
• Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la levure dissoute et bien mélanger.
• Mettre 5 tasses de farine dans un bol profond.
• Faire un puit au centre de la farine et y mettre le mélange liquide. Si vous voulez faire
  comme notre mère : avec vos mains, mélanger le tout. Sinon, battre avec une cuillère de bois jusqu'à consistance lisse et élastique. Il faut obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.
• Ajouter le reste de la farine, si besoin. Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir
  au moins 8 minutes pour obtenir une pâte satinée et élastique. Prendre un bol tiède graissé et y rouler la pâte pour en graissé toute la surface.
• Couvrir d'un papier ciré et d'un linge à vaisselle. Lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure. Baisser la pâte avec le poing et pétrir.
• Diviser la pâte en deux et arrondir en boules. Laisser reposer 10 minutes. Façonner ensuite en pains.
• Mettre dans des moules graissés. Couvrir et laisser lever au double du volume toujours dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure. Une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cuire à 400° F, environ 35 minutes. Donne 2 pains.
Notre mère faisait aussi des petits pains avec cette recette. Si vous le faites;
il faudra réduire la température du four à 350° F et cuire de 15 à 20 minutes.

Galettes à la crème

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 2 tasses de sucre
• 2 c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel
• 4 tasses de crème 35%
• 5 tasses de farine préparée
• 4 c. à thé de poudre à pâte

Mode de préparation:

• Fouetter ensemble les quatres premiers ingrédients.
• Ajouter la crème, la farine et la poudre à pâte.
• Mélanger.
• Rouler à ¼ de pouce d'épaisseur.
• Tailler les galettes.

Cuire à 350° F de 10 à 12 minutes.

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