Cipaille ou Cipâte - ça dépend toujours des régions

Recette pour la famille et la parenté...

Pâte:

• 2¼ tasses de farine
• ¼ lb de graisse
• ¼ c. à thé de soda à pâte
• ¼ c. à thé de poudre à pâte
• Sel au goût

Mélanger ensemble les ingrédients secs.

• 3 oeufs battus avec un peu d'eau
  pour donner 1 tasse de liquide

Vider dans la préparation de farine.
Mélanger pour former une pâte.

Viandes:

• 4 lbs de porc en petits cubes
• 4 lbs de boeuf en petits cubes
  (variété de viandes possible: veau ou viandes sauvages en
  respectant le huit lbs total)
• Tranches de lard non-salé dans le fond du chaudron
• Oignons hachés fins, au goût
• Sel et poivre, au goût

Mélanger les viandes avec les oignons, sel et le poivre.

Montage du Cipaille:

• Lard dans le fond du chaudron
• Un rang de pâte mince (¼ pouce environ)
• Un rang de viande
• En alternance, pâte et viande; finir avec la pâte
  (Certains mettent qu'une pâte plus important sur le dessus
  seulement, ça dépend des goûts...ça fait moins pâteux.)
• Mettre de l'eau qui passe par dessus la pâte en faisant de petites
  incisions pour faire descendre l'eau jusqu'au fond

Cuire au four à 350° F, durant 1 heure.
Ensuite baisser le feu à 275° F durant 5 à 8 heures. (Disons que ça peut cuire longtemps...)
Durant la dernière heure, enlever le couvercle pour dorer la pâte.